Sposób organizacji zaplecza i przestrzeni obsługi ma bezpośredni wpływ na codzienną pracę personelu, dlatego przy kształtowaniu lokalu trzeba brać pod uwagę nie tylko wygląd poszczególnych elementów, niemniej jednak przede wszystkim ich funkcję. W praktyce znaczenie ma rozmieszczenie stanowisk, dostęp do urządzeń, możliwość swobodnego przechodzenia a także sposób wykonywania powtarzalnych czynności. Meble gastronomiczne są częścią takiego układu i mogą obejmować w głównej mierze stoły robocze, szafki, regały, blaty czy stanowiska przeznaczone do przygotowywania towarów.

Ich dobieranie uzależniony jest od rodzaju prowadzonej działalności, dostępnej powierzchni oraz zakresu wykonywanych prac. Całkiem inaczej przeprowadza się niewielkie zaplecze, a inaczej pomieszczenie, w którym równocześnie pracuje kilka osób. Ważne jest także pozostawienie adekwatnej przestrzeni na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad oraz przemieszczanie pojemników i sprzętu.

W sytuacji sprzedaży artykułów spożywczych organizacja wnętrza wygląda nieco całkiem inaczej, ponieważ trzeba uwzględnić zarówno zaplecze, jak i część przeznaczoną dla klientów. Wyposażenie sklepów spożywczych obejmuje różne rodzaje regałów, lad, półek oraz urządzeń służących do przechowywania i prezentowania towaru. Rozmieszczenie tych elementów wpływa na szerokość przejść, dostęp do produktów i możliwość uzupełniania asortymentu. Z praktycznego punktu widzenia problem pojawia się wówczas, gdy powierzchnia zostaje wykorzystana zbyt intensywnie. Właściwie każdy dodatkowy regał redukuje wolną przestrzeń, a zbyt wąskie przejścia mogą utrudniać jednoczesne wykonywanie kilku czynności. Przy planowaniu trzeba więc uwzględnić nie tylko i wyłącznie liczbę dostępnych półek, lecz również sposób dostarczania towaru, częstotliwość jego uzupełniania oraz miejsce potrzebne na chwilowe przechowywanie opakowań.

Ważnym zagadnieniem jest także dobieranie materiałów a także sposób utrzymania poszczególnych powierzchni. W miejscach, gdzie wykonywane są prace związane z żywnością, blaty i inne elementy wyposażenia są narażone na kontakt z wilgocią, zabrudzeniami a także różnymi produktami. Z tego powodu przy wyborze wyposażenia bierze się pod uwagę między innymi łatwość czyszczenia, odporność powierzchni na warunki użytkowania a także konstrukcję ograniczającą miejsca, w których mogą gromadzić się zabrudzenia. Nie bez znaczenia pozostaje wysokość blatów i półek. Jeżeli są niedopasowane do wykonywanych czynności, pracownik może częściej przyjmować niewygodną pozycję ciała, co przy wielogodzinnej pracy staje się odczuwalne. Warto również pamiętać, że elementy wyposażenia z w pewnych sytuacjach zmieniają własne znaczenie. Układ, który sprawdzał się przy niewielkiej liczbie towarów, może przestać być wygodny po rozszerzeniu asortymentu lub zmianie sposobu obsługi.

Przy kształtowaniu przestrzeni handlowej i zaplecza powinno się także uwzględnić kwestie związane z dostawami, magazynowaniem a także przemieszczaniem towarów. Częstym uchybieniem jest skupienie się wyłącznie na miejscu, w którym produkt będzie ostatecznie przechowywany albo prezentowany, bez prześledzenia całej drogi od dostawy do sprzedaży. W praktyce każda dodatkowa zmiana kierunku, konieczność przenoszenia ciężkich opakowań albo brak miejsca na czasowe odstawienie towaru może wydłużać pracę. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepów spożywczych. Przy wyborze wyposażenia znaczenie mają więc wymiary wnętrz, rodzaj przechowywanych towarów, częstotliwość dostaw oraz sposób pracy osób korzystających z danej przestrzeni. Takie podejście pozwala określić, które elementy są rzeczywiście potrzebne i gdzie powinny się znajdować, zamiast dopasowywać organizację pomieszczenia dopiero po jego wyposażeniu.

Sprawdź również informacje na stronie: szafy mroźnicze.